Broskfiskar är fiskar som har broskskelett i stället för benskelett och utgör därför en systergrupp till benfiskar. Broskfiskar saknar dessutom simblåsa. Till broskfiskar räknas hajar och rockor och s.k. helhuvudfiskar, samt de utdöda pansarhajarna. Gruppen omfattar i dag cirka 800 arter, nästan alla havslevande.

Hajar (Selachimorpha) omfattar ca 350 arter. De är långsträckta och har tjock, sträv hud. Tänderna sitter i flera rader i bägge käkarna. Hajar är vanligen grå eller blåaktiga upptill, vita undertill och har sparsamt med svarta eller vita markeringar.

Hajar förekommer framför allt invid kuster och särskilt i tropiska och tempererade hav. Valhajen är störst och kan bli 18 m lång. Brugd är den största hajart som kan ses i svenska vatten, upp till 10 meter lång. Det är en fredlig planktonätare.

Flera arter fiskas kommersiellt i Sverige t.ex. pigghajen. Endast pigghaj fångas i riktat fiske, övriga som bifångst vid annat fiske.

Hajfenor anses som en delikatess i vissa delar av Asien. Över 100 miljoner hajar varje år pga hajfensfiske. Fisket medför ett djupt lidande för hajarna som ofta dumpas levande sedan fenorna skurits bort.


TILLAGNING

Haj och rocka kokas eller steks. Av hajfenor tillreds vanligen soppa.

MILJÖ

Kunskapen om haj- och rockabestånden är låg, men bestånden har minskat. De flesta arterna är överfiskade och utrotningshotade. Fisket i tropiska vatten ger ofta oönskade bifångster av sköldpaddor, fåglar och marina däggdjur.

WWF rekommendation: Rödmarkerat, köp inte haj och rocka.

• Exotisk havsfisk

• Om exotisk fisk
• Barracudor }
• Groupers }
• Sparider }
• Blåsfiskar, fugu }
• Hajar }
• Rockor }
• Sanktpersfisk }
• Snappers }
• Svärdfisk }
• Valar }